Maak je eigen zuurdesemstarter met dit eenvoudige recept.
Als je het hebt over slow living dan is brood bakken de ultieme bezigheid. Deze starter kun je gebruiken voor het maken van brood, pannenkoeken, koekjes en nog veel meer. En.. tijdens dit hele proces krijg je ook nog een bonusles in geduld en profiteer je van veel gezondheidsvoordelen van zuurdesem.
Wat is een zuurdesemstarter
In het huishouden van onze voorouders had de zuurdesemstarter een belangrijke rol. Hij werd zelfs doorgegeven van generatie op generatie. Een zuurdesemstarter bestaat simpelweg uit meel en water.
Dit laat je fermenteren (duur woord voor ‘laten staan’) en hierdoor ontstaan bacteriën en gisten die ervoor zorgen dat je deeg gaat rijzen. Deze bacteriën voeden zich met het meel en water, dus zorg ervoor dat je de starter regelmatig voedt.
Waarom bakken met zuurdesem?
In onze snelle wereld is fermenteren een beetje uit de mode geraakt. Jammer, want juist dat langzame proces levert wel gezondheidsvoordelen op.
- Zuurdesembrood bevat minder gluten en is daardoor vaak beter verteerbaar. Tijdens het langzame proces van rijzen worden de gluten al afgebroken. Iets wat anders je lichaam nog moet doen.
- Ook komen tijdens het rijzen vitamines, mineralen, vezels en andere nuttige stoffen vrij.
- Fytinezuur wordt deels afgebroken. Dat is een stof die voorkomt in granen, zaden, koffie en chocolade. Te veel ervan kan ervoor zorgen dat je lichaam minder goed mineralen opneemt, en het wordt in verband gebracht met darm- en schildklierklachten. Volgens experts krijgen we tegenwoordig veel te veel fytinezuur binnen. Goed nieuws: zuurdesem maakt het grotendeels onschadelijk.
Hoelang duurt het om een zuurdesemstarter te maken?
Binnen een week kun je een actieve starter op je aanrecht hebben staan. Wanneer je er brood mee wilt gaan bakken kun je beter de starter 2 weken volwassen laten worden.
Wat heb je nodig?
- Water
- Meel *
- Glazen pot of kom
- Theedoek
- Houten spatel
- Geduld
Voor een neutrale starter kun je tarwemeel gebruiken. Zelf gebruik ik roggemeel omdat dit meer micro-organismen bevat waardoor je starter sneller actief is. Dit geeft wel een ietwat zuurdere smaak aan je brood. Eigenlijk kun je elk soort meel gebruiken.
Spelt- en eenkorenmeel zijn ook goede en gezonde opties. Kies voor steengemalen en biologisch meel, dit bevat minder fytinezuren.
Hoe maak je een zuurdesemstarter?
Er zijn verschillende manieren om een zuurdesemstarter te maken. Sommige zijn erg ingewikkeld waarbij er digitale weegschalen en temperatuurmeters aan te pas komen. Ik hou het graag makkelijk en laat mijn nuchtere verstand het werk doen.
Ik gebruik cups, dat zijn amerikaanse maatlepels. Zo hoef ik geen weegschaal te gebruiken.
Dag 1
Je neemt een schone glazen kom of pot. Voeg hier 100 gram meel in (1 cup), en 100 gram (ook 1 cup) (lauwwarm) water toe. Roer stevig en dek af met een theedoek, zodat het het desem lucht krijgt. Wees een beetje lief en zet je starter op een lekker warm plekje. Niet op de verwarming, dat is te warm. Laat 24 uur met rust.
Dag 2
De helft van je zuurdesemstarter gooi je weg, voeg daarna weer 1 cup (100 gram) meel en 1 cup (100 gram) water toe. Roer stevig, theedoek eroverheen en laat weer 24 uur met rust.
Dag 3-5
Herhaal de instructies van dag 2
Dag 6 en 7
Op dag 6 en 7 doe je precies hetzelfde als op de vorige dagen, alleen voed je nu om de 12 uur, i.p.v. om de 24 uur.
Hoe weet je of je starter klaar is voor gebruik?
Een starter die goed actief is, is verdubbeld in volume en bubbelig. Er zijn dan allemaal kleine luchtbelletjes ontstaan. In principe zou na dag 7 je zuurdesemstarter actief moeten zijn maar geef hem wat tijd.
Ga dus gerust na dag 7 door met voeden (om de 24 uur).
De drijftest
Dit is de ultieme test waarbij ik kijk of de desem klaar is om te gebruiken. Vul een glas met lauwwarm water en doe er een theelepel desem in. Blijft het drijven? Yes! Aan de slag!
Je zuurdesemstarter onderhouden
Wil je meer weten over het onderhouden en het gebruiken van je zuurdesemstarter? Lees dan deze blog.
zuurdesemstarter maken
Leer hier hoe je eenvoudig een zuurdesemstarter maakt. Ik gebruik handige cups zodat ik geen weegschaal hoef te gebruiken. Je kunt ook per 1 cup 100 gram meel en 100 ml water rekenen.
Ingredients
- Meel (Volkoren tarwe, rogge of eenkoren zijn goede opties.)
- Water
Instructions
- Op de eerste dag voeg je 1 cup meel en 1/2 cup lauwwarm water samen in een schone glazen kom. Roer stevig en dek af met een schone theedoek. Laat 24 uur rusten. Je kunt voor 1 cup 100 gram rekenen.
- Op de tweede dag gooi je de helft van je mengsel weg en voeg je weer 1 cup meel en 1 cup water toe. Laat weer 24 uur rusten. Je kunt voor 1 cup 100 gram rekenen.
- Op de derde, vierde en vijfde dag doe je precies hetzelfde als de dagen ervoor.
- Op de zesde en zevende dag voed je niet om de 24 uur, maar om de 12 uur.
- Op de zevende dag zouden er genoeg gunstige bacteriën moeten zijn om de starter te gebruiken.
Hij wordt actief 4 tot 6 uur na het voeden: dan is hij op zijn piek. Je weet dat je starter actief is wanneer hij bubbelig is en verdubbeld in volume.
Let op: na zijn piek komt de starter weer in zijn oorspronkelijke volume terug. Je kunt aan de rand van je glazen kom of pot zien hoe hoog de starter is gekomen.
Notes
Sommige mensen gebruiken een elastiekje om te kijken of hun starter is verdubbeld. Op het moment van voeden is de starter niet actief en kun je een elastiekje ter hoogte van je mengsel om de pot plaatsen. Als je een paar uur later weer kijkt kun je controleren of het volume van je mengsel meer is geworden.
Geef een reactie