Jam zonder suiker. Is het mogelijk? Jazeker. Lees hier, hoe simpel, lekker én gezond het is om zelf jam te maken.
Laatst had ik sinaasappeljam gekocht. Toen ik het op mijn brood smeerde was ik verbaasd. Hoe ik het ook probeerde; ik proefde géén sinaasappel, alleen maar suiker. Dus toen ik me ging verdiepen hoeveel suiker er in jam ging, schrok ik me een hoedje.
De standaard recepten bevatten 1 kilo suiker op 1 kilo fruit. ECHT WAAR. En dan ook nog geraffineerde suiker want dat zorgt ervoor dat je jam lang houdbaar blijft. (Geraffineerd betekent dat bijvoorbeeld een suikerbiet in de fabriek is geweest en alle smaak en geur wordt verwijderd, waardoor er een witte suiker overblijft.)
Voor dit recept gebruiken we honing. Een ‘heel’ en onbewerkt product dat niet alleen smakelijk zoet is, maar ook nog eens veel prachtige voedingsstoffen bevat. Deze kun je met een gerust hart eten.
Toepassingen voor je jam
Jam zonder suiker die bewerkt is heeft wel een risico; namelijk dat het minder lang houdbaar blijft. Dus is de opdracht bij deze jam om ‘m niet te lang in de koelast te laten staan. Natuurlijk gebruik je jam met een dikke laag roomboter op je (zelfgebakken) brood. Maar er zijn nog veel meer toepassingen voor jam! Gebruik het bijvoorbeeld:
- lekker in je yoghurt!
- als dressing voor op de salade (meng bijvoorbeeld een lepel frambozen jam met balsamico & olijfolie).
- als lekkere zoete marinade om je vlees mee in te smeren (dit verandert in een lekkere plakkerige karamellaag)
- als dip op een kaasplankje.
- en tot slot mijn favoriet: talloze toepassingen voor gebak. In je zelfgemaakte roomboter koekjes, als topping op een monchoutaart of een lekkere klodder bij je warme scones.
Kortom! Genoeg te bedenken voor dit heerlijke goedje.
Ingrediënten voor jam zonder suiker
750 gram fruit. Kies voor fruit wat rijp is en seizoensgebonden. Elk soort fruit is goed. Een goede reden om jam te maken is om bijvoorbeeld een grote oogst te verwerken. Ik gebruik nu (omdat het winter is) diepvriesfruit. Ik gebruik nu 750 gram maar je kunt zoveel fruit gebruiken als je wilt.
1 citroen Dit zorgt ervoor dat de jam goed indikt én geeft een frisse smaak. (In andere recepten dient het ervoor om de smaak van de geleisuiker op te heffen. Geleisuiker zorgt ervoor dat de jam indikt.) Omdat wij geen geleisuiker gebruiken dient het nu alleen om in te dikken.
Honing (of ahornsiroop). Dit voeg je pas als allerlaatst toe, wanneer de jam is afgekoeld. Waarom? Omdat zo de prachtige voedingsstoffen van honing bewaard blijven. Voeg zoveel toe, als dat jij lekker vindt. Wees niet te zuinig, jam mag zoet zijn.
Recept voor jam zonder suiker
1. Doe het fruit in een pan, breng aan de kook en laat daarna 3 kwartier (tot 1 uur) zachtjes pruttelen.
2. Stamp ondertussen het fruit fijn. Dit zorgt ervoor dat de jam dikker wordt. We voegen verder geen verdikkingsmiddelen doen, maar koken het vocht uit het fruit. Doe daarom ook geen deksel op de pan.
3. Voeg daarna het sap van één geperste citroen toe
4. Laat na het pruttelen goed afkoelen en voeg naar smaak honing (of ahornsioop) toe. Het afkoelen zorgt ervoor dat de jam nog verder indikt.
Jam bewaren
Die leuke doekjes op het jampotje; waar komt dat vandaan? Wij kopen onze jam in de winkel mét potje, maar vroeger werd de jam zelf gemaakt en je moest het doen met de potjes die je thuis had. Vaak misten er deksels (of waren deze verroest) en daarom werd de jam afgedekt met een doekje en vastgemaakt met een touwtje.
- Je kunt de jam in de koelkast bewaren. Let wel op: het blijft dan 1 week goed. (Dit is natuurlijk om dat de jam vers fruit bevat en geen fabrieksrommel om de boel langer goed te houden.)
- Je kunt de jam wecken, en als je dat op de juiste manier doet kan het tot 1 jaar goed blijven.
- Invriezen is ook een goede optie om je jam lang goed te houden. Je kunt ze gewoon met potje en al in de vriezer bewaren.
Tot slot
Veel plezier met het maken van de jam. Als de jam staat te pruttelen geeft het een heerlijk zoete geur in je huis! Het kan zijn dat er even aan de smaak gewend moet worden. Je proeft nu het fruit i.p.v. de suiker. Maar nogmaals, een paar flinke scheppen honing maken het heerlijk zoet!
[…] Jam naar smaak […]