Zuurdesembrood voor beginners. Een stap-voor-stap-recept.

Zuurdesembrood bakken klinkt ingewikkeld, maar is het niet.

Dit recept is speciaal voor beginners: duidelijk en stap voor stap.

Alles wat je nodig hebt zijn een paar ingrediënten, tijd en geduld.

Wat is zuurdesembrood?

Zuurdesembrood is brood dat op een natuurlijke manier rijst, met alleen een mengsel van meel en water. Dus zonder toegevoegde gist. Door dit langzame proces krijgt het brood een volle, karakteristieke smaak, een stevige structuur en is het vaak beter verteerbaar.

Waarom ik van zuurdesembrood houd

• Vertragen – Voor mij is het bakken van zuurdesembrood de perfecte manier van vertragen in deze snelle wereld.
  
• Ambachtelijk – Zuurdesembrood is ambachtelijk met zijn unieke smaak en structuur: een knapperige korst en een zachte binnenkant. Hmm…
  
• Veel toepassingen – Lekker met boter en jam, maar ook als bijgerecht bij de soep. Of om uit te delen op een verjaardag met smeersels. Of als uniek (kraam)cadeautje.
  
• Gezond – Hoewel er veel verhalen rondgaan over de gezondheidsvoordelen van zuurdesem, is niet alles wetenschappelijk bewezen. Wat wel onderzocht is: door het langzame rijsproces worden de gluten grotendeels afgebroken, waardoor je darmen het brood beter kunnen verwerken. Ook worden de fytinezuren in de granen grotendeels afgebroken, waardoor je lichaam de voedingsstoffen gemakkelijker kan opnemen.

Oefening baart kunst

Mijn eerste broden waren niet bepaald perfect. De smaak was prima, volgens mijn man zelfs heerlijk, maar over de structuur was ik nog niet tevreden. Na wat oefenen ging het steeds beter: zacht van binnen, krokant van buiten. Precies zoals ik het hebben wilde.

Ingrediënten: zuurdesembrood voor beginners

• Water
• Actieve starter (check hier hoe je die maakt)
• Zout
• Tarwebloem

In dit recept gebruik ik bloem voor een luchtig en fijn resultaat. Brood van meel is steviger en smaakvoller, en bevat meer voedingsstoffen omdat het de hele graankorrel bevat. Begin gerust met bloem; als je het bakken onder de knie hebt, kun je eventueel overstappen op meel.

Benodigdheden recept zuurdesembrood voor beginners

• Dutch oven
  Een Dutch oven is perfect voor zuurdesembrood omdat hij de warmte en stoom vasthoudt, waardoor het brood goed rijst en een knapperige korst krijgt. Geen Dutch oven? Bespray het brood met water en bak op een hete bakplaat. Zet een schaaltje heet water in de oven voor stoom.
• Digitale weegschaal
• Grote mengkom van glas of aardewerk
• Broodmandje (of een kom met een theedoek erin)
• Broodmesje/ lame (of een schaar)
• Theedoek
  Leuk om jezelf op te trakteren. Dille & Kamille heeft mooie exemplaren en het geeft je brood meteen een gezellige, farmhouse-achtige uitstraling.
• Bakpapier
• Plastic folie of een bord (om de kom mee af te dekken).

Recept zuurdesembrood voor beginners

Ingrediënten mengen

1. Voed je starter 4 tot 12 uur voordat je begint. Zorg dat hij actief is en slaagt voor de drijftest.
2. Voeg 325 gram lauwwarm water toe aan een grote kom.

3. Doe daar 100 gram actieve starter bij.

4. Voeg 10 gram zout toe.

5. En tot slot 475 gram tarwebloem.

6. Meng met de hand, of een houten lepel.

7. Sluit de kom af met een bord (of plastic deksel) en laat 30 minuten staan. Zo kan het meel het water opnemen. (De autolyse.)

Stretch and fold

1. Pak een uiteinde van het deeg vast, til het een stukje omhoog (je zult moeten bounchen en stretchen) en vouw het terug naar het midden.

2. Draai de kom een kwartslag en herhaal deze stap.

3. Doe in totaal 4 stretch and folds, zodat je de hele kom bent rondgegaan.

4. Plaats het bord of deksel weer terug op de kom en laat 30 minuten staan. Dit was één ronde.

5. Herhaal dit nog 2 keer.

De bulkrijs

1. Bedek de kom met een natte theedoek en zet op een warme plek. De natte theedoek zorgt ervoor dat het deeg niet uitdroogt.

2. Laat het deeg 6 tot 12 uur staan, totdat het deeg in volume is verdubbeld. Hoe snel dit gaat hangt af van de omgevingstemperatuur en de kwaliteit van je starter. In de winter zet ik ‘m vaak vlak bij de haard.

Shapen/ vormen

1. Plaats het deeg op een schoon, licht met bloem bestrooid, oppervlakte.

2. Vouw de uiteinden samen en knijp voorzichtig samen.

3. Doe dit ook met de tegengestelde uiteinden.

4. Rol de bol deeg met de gladde kant naar boven.

5. Schuif de bol zachtjes draaiend naar je toe. Het is de bedoeling dat het buitenste laagje deeg ‘strak’ komt te staan. Deze beweging vraagt wat oefening.

De koelkastrijs

1. Bestrooi je broodmandje (of kom met theedoek) met bloem en leg de bol deeg erin met de gladde (strakke) kant naar beneden.

2. Doe een plastic zak om het mandje (of kom) en knoop die dicht.

3. Laat het deeg 12 tot 15 uur in de koelkast rusten.

bakken

1. Verwarm je Dutch oven met deksel 1 uur voor in de oven. Zo is hij goed heet en krijg je straks een prachtig krokant brood.

• Boven- en onderwarmte: 260 °C
• Hete lucht / heteluchtoven: 240 °C

2. Haal het deeg vlak voor gebruik eruit en plaats met de gladde kant naar boven op een met bloem bestrooid stuk bakpapier.

3. Bestrooi het deeg licht met (rijste)bloem.

Scoring

Scoring is het insnijden van het brood om te voorkomen dat je brood uit elkaar barst en een gekke vorm krijgt.

1. Maak met een broodmesje (of schaar) 1 verticale snee en een horizontale. Of maak een mooi figuur zoals op de foto.

2. Haal de pan uit de oven (voorzichtig!) en plaats het bakpapier met het deeg in de pan. Doe het deksel erop en bak 20 minuten.

3. Haal het deksel van de pan (met ovenwanten!) en verlaag de temperatuur naar ± 225 graden en bak totdat je brood goudbruin is. Ongeveer 10 tot 15 minuten, afhankelijk van je oven.

En dan..

Laat het brood ongeveer een uurtje afkoelen voordat je het snijdt, zodat de structuur niet wordt platgedrukt.

En dan komt het leukste….. Dek gezellig de tafel, zet een lekkere pot thee of koffie, en geniet van je versgebakken zuurdesembrood!

Hoe bewaar ik mijn zuurdesembrood?

Zuurdesembrood is het lekkerst op de dag zelf of de dag erna. Bewaar het in de Dutch oven, vries restjes in plakjes in, en gebruik oud brood bijvoorbeeld voor wentelteefjes.

Tot slot

Eet smakelijk en geniet van je resultaat! 🌾 🤍

Ik ben heel benieuwd hoe jouw brood is geworden. Laat je een fotootje of reactie achter hieronder?

Vragen, of wil je tips? Stel ze gerust!

Deze blog bevat een affiliate links. Dat betekent dat ik over het product dat jij aanschaft via mijn link uit de blog een kleine commissie ontvang, zonder dat het jou extra kosten oplevert.

zuurdesembrood recept

Print

Zuurdesembrood recept voor beginners.

Ingredients

• 325 gram lauwwarm water
• 100 gram actieve starter
• 10 gram zout
• 475 gram tarwebloem

Instructions

1. Voed je starter 4 tot 12 uur voordat je begint. Zorg dat hij actief is en slaagt voor de drijftest. Tip: gebruik de starter op zijn piek!
2. Doe het water, de starter, het zout en het meel (in deze volgorde) in een grote kom en meng met de hand (of een houten lepel).
3. Sluit de kom af met een bord (of plastic deksel) en laat 30 minuten staan. Zo kan het meel het water opnemen. (De autolyse.)

Stretch and fold

1. Pak een uiteinde van het deeg vast, til het een stukje omhoog (je zult moeten bounchen en stretchen) en vouw terug naar het midden.
2. Draai de kom een kwartslag en herhaal deze stap.
3. Doe in totaal 4 stretch and folds, zodat je de hele kom bent rondgegaan.
4. Plaats het bord of de deksel weer terug op de kom en laat 30 minuten staan.
   Dit was één ronde.
5. Doe dit nog 2 keer. Zodat je in totaal 3 rondes hebt gehad.

De bulkrijs

1. Bedek de kom met een natte theedoek en zet op een warme plek. (De natte theedoek zorgt ervoor dat het deeg niet uitdroogt.)
2. Laat het 6 tot 12 uur staan totdat het deeg in volume is verdubbeld. Hoe snel dit gaat hangt af van de omgevingstemperatuur en de activiteit van je starter. In de winter zet ik hem vlak bij de haard.

Shapen/ vormen

1. Plaats het deeg op een schoon, licht met bloem bestrooid, oppervlakte.
2. Vouw 2 uiteinden samen en knijp voorzichtig samen.
3. Doe dit ook met de tegengestelde uiteinden.
4. Rol de bol deeg met de gladde kant naar boven.
5. Schuif de bol zachtjes draaiend naar je toe. Het bovenste laagje deeg komt onder spanning te staan. Dit noem je shapen. Dit kan wat oefening vragen.

De koelkastrijs

1. Bestrooi een broodmandje (of kom met theedoek) met bloem en leg de bol deeg erin met de gladde kant naar beneden.
2. Doe een plastic zak om het mandje (of kom) en knoop die dicht.
3. Laat het deeg 12 tot 15 uur in de koelkast rusten.
   Je kunt het ook 3 tot 4 uur op kamertemperatuur laten rijzen. Voor mij werkt de koelkastrijs beter.

Bakken

1. Plaats de gietijzeren pan met deksel in de oven en verwarm 1 uur

• Boven- en onderwarmte: 260 °C
• Hete lucht / heteluchtoven: 240 °C

Haal het deeg vlak voor gebruik eruit en plaats met de gladde kant naar boven op een met bloem bestrooid stuk bakpapier.

Bestrooi het deeg licht met (rijste)bloem.

Scoring. Dit is het insnijden van het brood om te voorkomen dat je brood uit elkaar barst en een gekke vorm krijgt. Maak met een broodmesje (of schaar) 1 verticale snee en een horizontale. Of maak een mooi figuur zoals op de foto.

Haal de pan uit de oven (voorzichtig!) en plaats het bakpapier met het deeg in de pan. Doe het deksel erop en bak 20 minuten.

Haal het deksel van de pan en verlaag de temperatuur naar ongeveer 225 graden en bak totdat je brood goudbruin is. Ongeveer 10 tot 15 minuten, afhankelijk van je oven.