Bosbessentaart – een recept à la grootmoeders ovenschaal.

Bosbessentaart (oftewel: La tarte aux myrtilles) is een klassieke Franse bosbessentaart. Het wordt met name gegeten in de berggebieden zoals de Vogezen, de Savoie en de Alpen want daar groeien wilde bosbessen volop in de natuur. Dat dit recept écht een klassieker is, kun je zien op onderstaande foto.

Deze ovenschaal (een souvenir uit Frankrijk) is te vinden in grootmoeders keuken. Ze maakt hem regelmatig tot groot genoegen van ons allemaal. Zo vergeet ik bijvoorbeeld nooit meer die dag dat mijn zoontje en ik kletsnat van de regen kwamen schuilen bij haar en daar net deze taart uit de oven kwam. NOM.

Het recept voor bosbessentaart in een notendop.

Bekleed een met boter ingevette ovenschaal met zandtaartdeeg (80 gram fijne kristalsuiker, 160 gram ongezouten roomboter, 225 gram bloem, 1/2 ei en een snuf zout). Prik gaatjes met een vork en bekleed met 2 a 3 scheppen amandelmeel- of poeder. Garneer de 500 gram bosbessen over het deeg en bak 15 minuten op 210 graden. Roer de créme fraiche glad, roer kort de eieren en de suiker mee en giet op het deeg en bak opnieuw 15 minuten op 210 graden.

La tarte aux myrtilles

Wat is het precies? Een echte Franse bosbessentaart bestaat uit een krokante bodem van zoet kruimelig deeg. Daarbovenop ligt een vulling van bosbessen welke vaak wordt gemengd met een mengsel (van ei, suiker, maizena of room) om het sap van de bosbessen te binden.

Welke bessen gebruik je voor de bosbessentaart?

In het Frans wordt vaak onderscheid gemaakt tussen:

• Myrtille → de wilde Europese bosbes donkerblauw van binnen en buiten
• Bleuet → de gekweekte blauwe bes vaak groter en lichter van binnen

Beide kunnen gebruikt worden.. máár…. in een traditionele tarte aux myrtilles worden bij voorkeur de bosbessen gebruikt, niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege de kleur.

Een blauwe mond en tanden? Das een bewijs dat je een échte tarte aux myrtilles hebt gegeten!

Ingrediënten en benodigdheden

Tip: Albert Heijn heeft échte bosbessen in de vriezer.

Bosbessentaart recept

Stap 1
Vet de ovenschaal in met boter.

Stap 2
Bekleed de bodem met het zandtaartdeeg, strooi 2 a 3 eetlepels amandelmeel of -poeder eroverheen en prik gaatjes in de bodem.

Stap 3

Garneer de bosbessen over de bodem en bak 15 minuten op 210 graden.

Stap 4

Klop met een garde de créme fraîche tot een glad mengsel. Meng dan de suiker en de eieren erbij en verdeel over de bosbessen. Zorg dat je het bakproces van de taart zo min mogelijk onderbreekt en schuif de taart gauw weer terug in de oven. Bak weer 15 minuten op 210 graden.

Stap 5

De taart is zowel warm als koud heerlijk. Serveer als toetje, of als traktatie bij de koffie!

Voor een écht geslaagde tarte aux myrtilles:

• Zorg dat je het deeg gelijkmatig over de bodem verdeelt.
• Klop eerst de créme fraíche los en dan even de eieren erbij. Klop niet te lang waardoor ze te luchtig worden.
• Onderbreek het bakproces van de taart zo min mogelijk, dus zorg dat je het eimengsel hebt gemengd voordat de taart uit de oven kan. Hup, mengsel over de bessen en gauw weer terug in de oven!
• Pas de temperatuur aan, aan je oven. 210 graden in mijn oven, is minder heet dan de 210 graden dan in de oven van mijn moeder. Bakt jouw oven over het algemeen niet zo heet? Dan kan het zijn dat de oven íets hoger kan.