Engelse kerst- fruitcake. Een eenvoudig recept voor het hele gezin!

De cake waarover je gasten na zullen praten alsof het een oude vriend is.

Na het maken van deze cake is er in onze familie een nieuwe traditie geboren: de Christmas cake. Niet alleen het eten ervan, maar ook het maken is een ervaring op zich. Toen ik het beslag eenmaal had geroerd en ervan proefde, sprongen de tranen me bijna in de ogen. Ik proefde.. kerst.

De cake is rijk gevuld met gedroogd fruit, warme specerijen zoals kaneel en kruidnagel en afgewerkt met een heerlijke roomkaas- en botercreme. Feestelijk en vooral ook superleuk om samen met het hele gezin te maken, want álle gezinsleden spelen een rol in de voorbereiding.

Engelsen en gebak..

Na het lezen van The Adventure of the Christmas Pudding van Agatha Christie kwam ik op het idee om zelf een kerstcake te maken. Sowieso loopt me bij het lezen van de verhalen van Michael Bond (Paddington), Enid Blyton (De Vijf), en de detectives van Agatha Christie en Ann Cleeves regelmatig het water in de mond. Gebak is namelijk een groot onderdeel van de Britse cultuur.

Denk aan de rijk gevulde, cakes, pies, puddings en thee met biscuits. Eenvoudig, home made, en met veel boter. Het soort gebak dat je aan de keukentafel eet met een flinke pot thee.

De kerstcake: geschiedenis & rituelen..

Van origine is een Christmas cake een zware cake gevuld met noten, fruit en specerijen. De cake gaat terug tot de 16e eeuw. Het was een teken van welvaart en feestelijkheid en kon (door de alcohol) lang bewaard worden. Dit recept is iets milder en eenvoudiger te maken. Let op: dit recept is alcoholvrij en zonder noten.

Stir up sunday

Op de laatste zondag vóór Advent (meestal eind november) werd in de kerk door de priester, uit het Book of Common Prayer, een gebed voorgelezen:

“Stir up, we beseech thee, O Lord …”

De mensen onthielden vooral die openingswoorden ‘stir up‘ en zo ontstond de gewoonte om op die dag het beslag voor de kerstcake te maken en te roeren. Dat ging als volgt:

iedereen in het huishouden roerde om de beurt (vaak van oost naar west);
terwijl je roerde, deed je een wens;
soms ging er een muntje in voor geluk (degene die het terugvond in zijn stuk cake zou rijk worden);
de cake werd vlak voor kerst gebakken; in de tussentijd stond het deeg apart en werd het af en toe gevoed met sterkedrank.

Kortom: genoeg feestelijkheid en plezier, alleen al in de voorbereiding.

Wat ben je nodig voor een Engelse kerstcake

20 cm brede springvorm
grote mengkom
maatlepels
bakpapier + schaar

225 gram boter
225 zachte bruine suiker (basterdsuiker)
600 gram rozijnen (sultana’s)
200 gram gedroogde abrikozen (in stukjes gehakt)
100 gram geglaceerde kersen (stukjes gehakt)
225 bloem
2 tsp amandelextract (10 gram)
2 tsp vanille extract (10 gram)
4 grote (!) eieren (even loskloppen)
Schil van 1 citroen en 1 sinaasappel
2 tbsp donkere stroop (van appel of suikerbieten) (30 gram)
grote flinke snuf zout
1 tbsp speculaas- of koekkruiden (15 gram)

Recept Engelse kerstcake

Doe de rozijnen in een kom en giet er kokend water overheen. Laat 10 -20 minuten staan. Daarna droogdeppen met keukenpapier.
Bereid een 20 cm ronde springvorm. Vet het bakpapier in en knip een cirkel met een diameter van 20 cm voor later.
Meng de boter met de bruine suiker (ik mix even met deeghaken).
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een grote kom. Klop de eieren even apart en voeg ze beetje bij beetje toe. (Anders kan het gaan stremmen.)
Roer de mix totdat de ingrediënten goed gecombineerd zijn. Het beslag moet een beetje op een grindtegel lijken en zwaar zijn om te roeren. Lepel het beslag in je cakeblik. Maak de bovenkant plat – dit helpt het glazuren later.
Leg de geknipte cirkel van bakpapier losjes op de taart om te voorkomen dat hij te droog wordt aan de bovenkant. De cirkel mag het beslag niet teveel raken.
Bak 2 uur op 140 graden (heteluchtoven – dus een oven met een ventilator) in een goed voorverwarmde oven. Prik met een satéprikker in de kern: als deze er droog uitkomt, is de cake gaar. Nog een beetje nat? Doe er nog 5 minuutjes bij en controleer weer. Herhaal dit totdat de prikker er droog uitkomt. Voorkom dat hij te lang in de oven staat, dan wordt de cake droog.

Icing voor de kerstcake

Meng 200 gram zachte boter met 300 gram gezeefde poedersuiker en een snuf zout. (Ik mix het even met deeghaken door elkaar.) Mix vervolgens met de 300 gram koude roomkaas tot een glad geheel. Niet te lang.

Dis een flínke hoeveelheid. Om er een mooi stevig geheel van te maken, besmeer je eerst een dun laagje over de cake (een crumb coat). Even 20 minuutjes in de koelkast en vervolgens de rest van de icing erop smeren. Dikke laag op boven- en zijkanten!

Serveer in kleine plakjes.

Tips & tricks

Heb je kleine eieren? Klop er dan 5 los, en giet langzaam door het beslag. Houd een klein beetje (een half ei) achter.
Wees voorzichtig met een te hoge baktemperatuur. De cake mag niet droog worden. Bak eerst op 140 graden, 2 uur, en check daarna of de satéprikker er droog uitkomt. Anders nog voorzichtig per 5 minuten weer kijken.
Laat de cake voor het aanbrengen van de roomkaas- botercreme, eerst volledig afkoelen.
Het is een volle, machtige cake, dat betekent: dunne plakjes snijden.

Hoe bewaar je de kerstcake?

Cake met roomkaas- en botercrème:
Een volledig ingesmeerde cake kun je het beste afgesloten in de koelkast bewaren. Op deze manier blijft de cake tot 5 dagen goed houdbaar.

Cake zonder icing:
Een cake zonder topping kun je langer bewaren. In de koelkast, goed ingepakt, blijft hij 2 tot 3 weken houdbaar.

Cake invriezen:
Als je de cake zonder icing invriest, kun je deze 2 tot 3 maanden bewaren, mits goed ingepakt. Je kunt bijvoorbeeld de helft van de cake invriezen en de rest vers houden.

Meer bakplezier deze kerst:

Bosbessentaart
Grootmoeders jamkoekjes

Stir up, and… a very merry Christmas! 🤍

Liefs,
Emmelie

(Deze blog bevat een affiliate link. Dat betekent dat ik over het product dat jij aanschaft via mijn link uit de blog een kleine commissie ontvang, zonder dat het jou extra kosten oplevert.)¹