Gezonde muffins met blauwe bessen en amandelspijs. Vind hier een eenvoudig recept.

Gezonde muffins zijn een uitkomst. Ze zijn voedzaam, verantwoord en lekker als ontbijt of als tussendoortje. Lees hier welke ingrediënten je nodig hebt, waar deze goed voor zij en hoe je ze bereidt en bewaart.

Waarom je van deze gezonde muffins houdt.

Deze muffins bevatten mooie ingrediënten en ik vind het leuk om te weten waar de ingrediënten goed voor zijn.

• Kokosolie. Ik ben zeker geen tegenstander van goede (bio) roomboter maar wanneer je het hebt over een gevarieerd eetpatroon vind ik het fijn om af te wisselen met kokosolie.
• Blauwe bessen. Ze bevatten veel vitamines, ijzer, kalium en heel veel antioxidanten. (Die beschermen tegen tegen verschillende ziektes, werken cholesterol verlagend, en werken ontstekingsremmend.
• Dadels. Ze zijn een perfecte verantwoorde zoetmaker wanneer je gaat bakken. Ze bevatten ijzer, vezels, vitaminen (A en B) en mineralen, selenium, magnaan en magnesium. Het geeft ook nog eens een lekkere smeuïge structuur, daardoor zijn ze ook heel geschikt voor bijvoorbeeld gezonde brownies.
• Amandelmeel. Dit zijn gemalen amandelen en die zijn hartstikke gezond. Ze bevatten onder andere eiwitten, vitamines, magnesium en calcium.
• Havermout: lees hier waarom havermout ook hartstikke gezond is.
• Griekse yoghurt: rijk aan eiwitten, laag in koolhydraten, bron van vitamine B12.

Ingrediënten

Voor 6 muffins heb je het volgende nodig:

• 75 gram amandelmeel
• 40 gram havermout
• 25 gram amandelspijs in kleine blokjes
• 5 dadels
• Een grote hand vol blauwe bessen
• Een eetlepel Griekse yoghurt
• 1 ei
• Een eetlepel kokosolie
• 1 theelepel bakpoeder
• Een theelepel kaneel
• Zeezout

Bereidingswijze voor deze gezonde muffins

• Snijd de dadel en het blokje spijs in stukjes.
• Meng de ingrediënten (met uitzondering van de blauwe bessen) in een kom.
• Voeg de blauwe bessen toe, en verdeel het deeg over de muffinvormpjes.
• Bak ongeveer 20 minuten in een goed voorverwarmde oven op 180 graden.

Tot slot

Je kunt de muffins prima invriezen. Het is dus ook een optie om er 12 te maken in plaats van 6. Geniet van dit verantwoorde lekkernijtje!