Lasagne met aubergine; oftewel een melanzane alle parmigiana. Een indrukmaker op je tafelgasten! Ook heel geschikt om van tevoren te maken.
Soms als een recept echt indruk op mij maakt schrijf ik hem met de hand uit in een speciaal notitieboekje. Toen ik deze ‘lasagne’ voor het eerst at bij mijn moeder deed ik dat ook met dit recept. En sindsdien is het een echte favoriet bij ons thuis. Dit specifieke recept is van de BBC tv-kok Merry Berry. Omdat er nog geen Nederlandse vertaling van te vinden was; zag ik hier een schone taak.
Lasagne met aubergine; melanzane alle parmigiana.
Melanzane alla parmigiana; oftewel: aubergine met parmezaanse kaas; komt van oorsprong uit Italië. Ik las ergens dat de naam parmigiana niet is afgeleid van parmezaanse kaas maar dat het verwijst naar de Italiaanse luiken (die met die latjes). Het zou lijken op de manier waarom de stukken aubergine in de lasagne over elkaar heen zijn geschoven.
De lasagne met aubergine in het kort:
De lasagne is opgebouwd uit drie elementen. Allereerst gril je de stukken aubergine in de oven. Ondertussen maak je een bechamelsaus van boter, bloem en melk en tot slot de tomatensaus van basilicum, tomaat, en knoflook. Als opvulling en ter stevigheid voeg je er nog een paar lasagnebladeren aan toe.
De aubergine
Een groente die eigenlijk elke week wel op je bordje mag liggen. Want de voedingsstoffen van een aubergine zijn net zo indrukwekkend als dat hij eruit ziet in zijn mooie diep paarse kleur. Een aubergine zit boordevol vezels, vitamines, mineralen (zoals calcium magnesium en foliumzuur).
Lasagne met aubergine; de ingrediënten
Tips & tricks
- Gebruik voor je bechamelsaus warme melk, zo mislukt ie nooit!
- Voordat je de laatste laag aubergines op je lasagne legt kun je nog eventueel nog wat mozzarella toevoegen en een snuifje chilipeper voor extra pittigheid.
- De smaken van de lasagne zelf zijn mild dus het is lekker om tot slot nog te bestrooien met wat peper en zout.
- Ook lekker om te serveren met een krokant zuurdesembrood. Besprenkel deze met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Melanzane alle parmigiana
Ingredients
- zout & peper
- olijfolie
- 2 flinke aubergines (of 3)
- 6 lasagnebladeren ('t liefst volkoren en biologisch)
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 500 ml melk
- 100 gram parmezaanse kaas
- 1 eetlepel mosterd
- 4 knoflooktenen
- 400 gram gesneden tomaten
- 1 of 2 blikjes tomatenpuree met een scheutje water (of 500 gram (biologische) tomatensaus)
- basilicum (met evt. oregano en salie)
Instructions
- Verwarm je oven op 180 graden.
- Snijd je de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm. Smeer ze in (of besprenkel) ze goed met olijfolie en bestrooi flink met peper en zout.
- Bekleed twee bakplaten met bakpapier, besprenkel het bakpapier met olijfolie (wees niet te zuinig) en peper en zout. Leg de aubergineplakken er op.
- Bak 25 minuten in de oven. Halverwege de plakken even omkeren.
De lasagnebladeren
- Leg de lasagnebladeren alvast in heet water.
De bechamelsaus
- Laat de boter smelten in een pan met een stevige bodem.
- Voeg het meel toe en roer deze er goed doorheen tot het een smeuige massa wordt.
- Voeg 66 gram van de parmezaanse kaas toe. Blijf goed roeren.
- Voeg de (het liefst warme melk) toe, de eetlepel mosterd en peper en zout. Blijf goed roeren en zet op een laag vuur.
De tomatensaus
- Doe de tomatensaus (of -puree) met de knoflook, tomaten en basilicum bij elkaar in een kom of pot.
- Pureer tot een gladde saus.
De lasagne maken
- Doe in de ovenschaal eerst 1/3e van de zelfgemaakte tomatensaus.
- Vervolgens 1/3 van de bechamelsaus.
- Dan een laag aubergines.
- En een laag lasagnebladeren.
- Vervolgens herhaal je deze stappen drie keer, met uitzondering van de laatste laag lasagnebladeren. Je eindigt met de derde laag aubergines.
- Bak de lasagne 30 minuten in de oven, zodat hij mooi goudbruin en lekker bubbelt. Even een half uurtje laten staan, bestrooien met de overige 30 gram parmezaanse kaas en; eetsmakelijk!
Bewaren voor later die dag, of de volgende dag? Dan, nadat hij helemaal is afgekoeld, bewaren in de koelkast. Voordat je de lasagne gaat eten even opwarmen in de oven.
Geef een reactie